2019年12月21日土曜日

シュガーフリーの米粉パン

グルテンフリーの米粉パンをてん菜糖なしで作れるかどうか、
インスタの続きになります。

パンだから甘くなくても良いだろうと、
てん菜糖をなしでも膨らむのかを試してみました。

膨らむ原理はイーストと砂糖だと聞いた記憶がありますが、
それならば砂糖のかわりの糖分を使えばどうだろうと思いました。

焼きドーナツで使っていた、お米を原料にした調味料です。


ホームベーカリーで一連を行いましたが、
発酵が半分ほどの膨らみしかなくて、
もう20分ほど追加を。
いい感じに大きくなりました。
そのまま焼きに進みましたが、出来上がりが発酵半分の位置まで戻っていました。

20分追加した分は関係なかったようです。


出来上がりを食べてみると、
イーストで膨らんだしっかりした蒸しパンの様です。
食事パンとして良いかもしれませんね。


調味料、さて何を使ったでしょうか(^^)
ご家庭にあると思う一つです。













2019年12月16日月曜日

米粉販売のお知らせ

ポカポカとした陽気、
窓際は睡魔との闘いです。

カフェインが飲めなくなって最近はまってきた私の三時のお茶は、
デカフェのソイオレです☕
万博ロハスで頂いてからそればかり飲んでいます。
豆乳の独特のしぶみが感じさせないマルサンアイのタニタカフェ監修 オーガニック 無調整豆乳を温めてたっぷり入れています。
砂糖なしでも大豆の甘味でとってもおいしいです。



米粉の販売開始したいと思います。


1キロでお試しの場合は送料が全国一律のレターパックプラスで。
 こちらは一袋しか入りませんので、それ以上の場合は《米粉/佐川急便》の発送をお選び下さい。
ご注文お待ちしています。


週末は友人と気になるカフェに行ってきました。
コンクリート落ちっぱなしの店内は、珈琲の香りと、粉から挽いて焼かれているバゲットのいい香りがします。
トヨトミのだるまストーブで温まりながら、 カフェインのカフェオレを頂きました。
もう久しく飲んでいなかったカフェインコーヒーですが、
やっぱりおいしかったです。
たまにはね、。








2019年12月13日金曜日

タイガー ホームベーカリーGRANDX を使って

専用のグルテンフリー米粉、リファーヌ米粉を使わず、
bikkyの『無農薬みずほちから』を使ってグルテンフリーの米粉パンを試作しています。


タイガー ホームベーカリーGRANDX を使って、
今回は取扱説明書通りのグラムに合わせて作ります。
イーストは日清スーパーカメリアを使用しました。



取扱説明書通り、水と米粉は直前までキンキンに冷やしています。
以前、冬なので工房は寒いからと常温の米粉と水を使ってみましたが膨らみがやはり悪かったです。
米粉とぬるま湯を使って米粉パンを作ると教わっていたのですごく不思議です。


撹拌して、粉おとし、米粉と水以外を入れて又撹拌。
発酵。
焼き。

単純なのにしっとりふわふわに焼きあがるコツは機械の温度調節なんでしょうか。

レッスンで発酵温度は35度と教えてもらっていましたが、
このホームベーカリーでの発酵はもっと高いです。
それも生地がこの温度でしたので機械はもっと高いのでしょうか!?
この温度で30分の発酵。
高温で一気に膨れていました。










グランエックスでグルテンフリー米粉パン、
小麦のパンのように全自動ではできませんが、
以前、米粉の焼きドーナツをあれこれ工夫して焼いていた事を思うと すごく楽です。
粉が高アミロースなことも大きいでしょうね。
またドーナツも焼いて試してみます。


最近の我が家は(試作の)米粉パンの朝ごはん毎日です。
具だくさんの味噌汁と一緒にそのままカットしたものとトーストしたものを食べ比べています。
パンは消化が早く、すぐお腹すきそうですが、米粉だからか腹持ちも良いです。
次はサンドイッチなんかも作ってみようと思います。
野菜の水分でべちゃべちゃねちゃねちゃしないかな・・・と気になるところいっぱいです。






2019年12月12日木曜日

ぐらぽんからパン用米粉

おはようございます。
今朝は少し暖かいでしょうか。
いいお天気です。
最近外に出るのが億劫で、焼き立てパンばかり食べてます為、かっぷく良くなりつつあります。


少しづつですが、米粉パンが美味しくなってきました。
日々の練習ですね。
一回ではなかなかです。
特に我が家のオーブンは業務用なので焼き時間が違います。
レシピを参考に焼くとガチガチに焼けてしまいますので、少しづつ下げています。
昨日のパンは耳までしっとりしていて、
お友だちの子供ちゃんに喜ばれました。
といっても、小麦の柔らかさまではまだまだですがね。

インスタのフォロワーしていただいたいる方や、
出店でいつもお買い上げいただいていたお客様で
11月のロハスフェスタ万博で私に問い合わせ頂いた方以外は
「ぐらぽんからパン?」と疑問に思われている方もいらっしゃるかもしれません。

ロハスフェスタを最後に出店をしばらくお休みするとまで言ってしまいましたが、
 その間に、《 新しいこと 》や、《 次のステップに向けて 》の準備期間を頂いています。


《 新しいこと 》とは、無農薬のみずほちからを使ってパンの試作です。
私が米粉パンの話を父にしていたのですが、その話を聞いてこっそり栽培してくれていました。
今年の夏に、「みずほちからが結構収穫できるよ」と、突然言われて驚きました。


その後です。
佐賀県では大雨や台風の被害がありました。
くわえて乾燥などお米の栽培にとても厳しい気象でした。
そのため今年の収穫率、佐賀県は全国一悪く、もちろん 父のお米も被害を受けました。
無農薬で丹念に育てている為ショックも大きく、
父とは連絡をとりにくくなりました。
食べるお米もない、そんな感じでお菓子に優先に使いたいとは言えませんでした。

そんな中、みずほちからはたくましかったようです。
本来のみずほちからは多収穫で大粒の品種だといわれていますが、
今回の収穫できたものは粒は小さく、くず米が多く、量も思ったより全然少ないようでした。
それでも次につなぐお米が採れたことは感謝です。

父がさっそく炊いて食べてみました。
「固いが、うまみはあるよ。」と、
高アミロース米だからこその感想を教えてくれました。

柔らかくて粘りがあり美味しいは通常のお米です。
が、
固くてうまみがあるとの感想は、まぎれもない高アミロース米だ!と、
電話ぐちで聞いてとても嬉しかったです。

柔らかくて粘りのお米が美味しいご飯になりますが、
米粉のお菓子やパンでは真逆なんです。

固くて、ぱさぱさ、でもかみしめると美味しいは最高の言葉でした。


みずほちからが出来てくれたことで、
諦めなくても次をチャレンジしてみようと希望がもてました。

ぐらぽんはしばらく休んで、ロハスが終われば当分はパンを試作しようと、
そのために出店をお休みすることにしました。

ご購入くださったお客さま、
遅いお知らせで本当に申し訳ございません。



《 次のステップに向けて 》

それはまた後日お話します。
背中や腰の痛みに悩まされてきましたので、試作のあいまに歩くようにしています。
一日一万歩、なにもせずもくもくと歩くと、いろいろと浮かんできます。
歩く=シンキングタイムです (^^♪







2019年12月11日水曜日

今日からこちらで

ブログを始めてみたいと思います。

現在は主に米粉パンの試作をしています。
インスタでも投稿していますが、
また良かったらこちらにもお越しください。




シュガーフリーの米粉パン

グルテンフリーの米粉パンをてん菜糖なしで作れるかどうか、 インスタの続きになります。 パンだから甘くなくても良いだろうと、 てん菜糖をなしでも膨らむのかを試してみました。 膨らむ原理はイーストと砂糖だと聞いた記憶がありますが、 それならば砂糖のかわり...